Marco in pentola
Cosa bolle sul fuoco in cucina?
Flessibilità e rigidità. Due volti di una stessa medaglia
2022-04-07 21:47:12
Perché in cucina bisogna essere flessibili, ma anche rigidi. E perché il concetto fondamentale del NON-SPRECO è una espressione autentica del principio di rigidità in cucina
Marco in pentola
Cosa bolle sul fuoco in cucina?
2022-04-05 21:10:21
Grespino, Sonchus Oleraceus.
Ha un nome popolare, che richiama le sue foglie crespate. Il suo nome scientifico invece ha lontane origini romane, mentre “oleraceus” significa semplicemente che è una verdura, un ortaggio. Spontaneo.
Si trova spesso nell’orto, in effetti, risultando dalla lavorazione del terreno.
Lo si confonde da giovane con il tarassaco, di cui sembra un po’ il cugino forse meno nobile e più buono. Il tarassaco è aromatico, amaro. Il sonco è dolce e carnoso. Sono entrambi della famiglia delle asteracee, piante le cui foglie si diffondono da un centro, a forma di stella, e i cui fiori svettano con uno stelo lungo a partire dalla radice unica e fittonante (ovvero, che penetra il terreno con un “fittone”, una grossa carota unica).
Il sonco è ottimo nel misto di erbe cotte o buono in solitaria, per insaporire gnocchi o ravioli.
Magiche Erbette. Tre incontri in cucina dedicati alla primavera.
Caro amico, cara amica!ogni primavera è una gioia, la natura torna ad esprimersi, e le prime erbette (per quanto ogni stagione abbia le sue) fanno capolino per ricordarcelo.Vuoi imparare a riconoscere, apprezzare, trasformare in vivande speciali, ricche ed appaganti le fantastiche ERBETTE che iniziano a spuntare nei nostri campi in questa stagione primaverile?Tarassaco, piantaggine, centocchi, costolina giuncolina, lamio, silene, pimpinella, asperula, erba aglina, lamio, aglio orsino, mente di vari tipi ed altre ancora!Partecipando a questo corso potrai:approfondire la tua conoscenza delle erbette primaveriliimparare a utilizzarle, valorizzandoleacquisire tecniche di "non spreco" utili per molte preparazionipartecipare alle "tecniche" della cucina relazionalesorprendere i tuoi commensali e i tuoi ospiti con ricette ORIGINALI: ogni incontro infatti è strutturato per preparare direttamente la tua cena per la sera 😊Ti propongo tre appuntamenti, dalle 18.00 alle 19.30 circa nelle giornate diGI 14/04 (erbe di Pasqua: torta pasqualina e i fagottini di fratel leprotto)GI 21/04 (conoscere erbe, pesti e salse, preparazioni base, abbinamenti. Antipasti al pesto d'erbe -PAKORA E ALTRO- e gnocchi di pane)GI 28/04 (conservare erbe, sformati e preparazioni da forno. Sformato tricolore e plum cake d'erbe)Potrai partecipare alle tre dirette previste (per un percorso completo), ma se non riuscirai ad esserci sempre non preoccuparti. PerchéIn ogni caso riceverai il video registrato di TUTTI E TRE GLI INCONTRI, da riprendere e rivedere quando ti farà piacere.TI FARO' SAPERE LE MODALITA' DI LAVORO, SARANNO LE PIU' COMODE PER TE CHE DOVRAI SEGUIRE.Il programma è il seguente: distribuito nei tre giorni di lavoro, secondo il dettaglio che verrà specificatoQuando e come raccogliere le erbe alimurgiche (erbe spontanee alimentari)Quali erbe utilizzare e come sostituirle se non riusciamo a procurarceleElementi base di abbinamentoPreparazione di pesti e salse per varie lavorazioniTecniche di conservazione e di "non spreco"Tecniche per esprimere il gusto degli ingredienti naturali nella loro autenticitàPrepareremo le seguenti ricette:Fagottini di fratel leprotto, con carote ed erba cipollinaSformato all'aglio orsino con patateTorta pasqualina, in versione tradizionale e vegan, per il tuo pranzo di Pasqua!Pakora di erbetteALTRO ANCORA!Approfitta dell'offerta valida fino al 10 aprile con lo sconto del 50% sul prezzo del corso completo!!! Vale per i primi 10 iscritti.Ti ricordo, riceverai:l'accesso alle dirette, per poter preparare la tua cena la sera stessale registrazioni delle diretteil pdf con tutte le ricette e materiale informativo sulle erbe utilizzateaccesso all'incontro preventivo per coordinare i lavori e organizzare gli acquisti (previsto lunedì 11 aprile, tardo pomeriggio)un punto di riferimento costante durante tutto il tempo del corso e non solo per risolvere i tuoi dubbi rispetto al vasto mondo delle erbe alimentari: il sottoscritto 😄Partecipare a questi incontri ti consentirà, grazie all'approfondimento della conoscenza delle erbe e di alcune tecniche di non-spreco, di recuperare velocemente dei soldi investiti, potendo in futuro ampliare le possibilità della tua cucina, risparmiando.Erbe alimurgiche si trovano quasi tutto l'anno, da inizio primavera fino a inverno inoltrato!Approfitta della promozione, valida fino al 10 aprile! Acquista questo articolo, troverai il link per partecipare alle dirette e tutte le altre informazioni previste.Vieni anche tu "in pentola"!Marco
Marco in pentola
Cosa bolle sul fuoco in cucina?
2022-04-03 21:18:56
Carletti, sciopét, strigoli, ...
questa simpatica erbetta di inizio primavera (ma come tutte le erbe se ne trova anche in altra stagione, fine estate /inizio autunno) ha molti nomi.
Il suo nome ufficiale, nobile ed elegante, è silene, che trovo assonante con il nome della titanide della luna, Selene.
Dicono che il nome derivi dalla forma del fiore che è bombata, richiamandosi a Sileno, un compagno di merende del dio Bacco con una gran pancia rotonda.
A me piace più pensare questa foglia vicina alla luna, dato anche il riflesso argenteo che offre la pagina inferiore delle fogliette appena colte e umide.
Il gusto dei "carletti" è dolce, la loro consistenza delicata. Possiamo lasciarliinteri in cottura o tritarli grossolanamente. Si prestano molto facilmente a dare gusto a risotti o a frittate, di uova o di ceci.
Magiche Erbette. Tre incontri in cucina dedicati alla primavera.
Caro amico, cara amica!ogni primavera è una gioia, la natura torna ad esprimersi, e le prime erbette (per quanto ogni stagione abbia le sue) fanno capolino per ricordarcelo.Vuoi imparare a riconoscere, apprezzare, trasformare in vivande speciali, ricche ed appaganti le fantastiche ERBETTE che iniziano a spuntare nei nostri campi in questa stagione primaverile?Tarassaco, piantaggine, centocchi, costolina giuncolina, lamio, silene, pimpinella, asperula, erba aglina, lamio, aglio orsino, mente di vari tipi ed altre ancora!Partecipando a questo corso potrai:approfondire la tua conoscenza delle erbette primaveriliimparare a utilizzarle, valorizzandoleacquisire tecniche di "non spreco" utili per molte preparazionipartecipare alle "tecniche" della cucina relazionalesorprendere i tuoi commensali e i tuoi ospiti con ricette ORIGINALI: ogni incontro infatti è strutturato per preparare direttamente la tua cena per la sera 😊Ti propongo tre appuntamenti, dalle 18.00 alle 19.30 circa nelle giornate diGI 14/04 (erbe di Pasqua: torta pasqualina e i fagottini di fratel leprotto)GI 21/04 (conoscere erbe, pesti e salse, preparazioni base, abbinamenti. Antipasti al pesto d'erbe -PAKORA E ALTRO- e gnocchi di pane)GI 28/04 (conservare erbe, sformati e preparazioni da forno. Sformato tricolore e plum cake d'erbe)Potrai partecipare alle tre dirette previste (per un percorso completo), ma se non riuscirai ad esserci sempre non preoccuparti. PerchéIn ogni caso riceverai il video registrato di TUTTI E TRE GLI INCONTRI, da riprendere e rivedere quando ti farà piacere.TI FARO' SAPERE LE MODALITA' DI LAVORO, SARANNO LE PIU' COMODE PER TE CHE DOVRAI SEGUIRE.Il programma è il seguente: distribuito nei tre giorni di lavoro, secondo il dettaglio che verrà specificatoQuando e come raccogliere le erbe alimurgiche (erbe spontanee alimentari)Quali erbe utilizzare e come sostituirle se non riusciamo a procurarceleElementi base di abbinamentoPreparazione di pesti e salse per varie lavorazioniTecniche di conservazione e di "non spreco"Tecniche per esprimere il gusto degli ingredienti naturali nella loro autenticitàPrepareremo le seguenti ricette:Fagottini di fratel leprotto, con carote ed erba cipollinaSformato all'aglio orsino con patateTorta pasqualina, in versione tradizionale e vegan, per il tuo pranzo di Pasqua!Pakora di erbetteALTRO ANCORA!Approfitta dell'offerta valida fino al 10 aprile con lo sconto del 50% sul prezzo del corso completo!!! Vale per i primi 10 iscritti.Ti ricordo, riceverai:l'accesso alle dirette, per poter preparare la tua cena la sera stessale registrazioni delle diretteil pdf con tutte le ricette e materiale informativo sulle erbe utilizzateaccesso all'incontro preventivo per coordinare i lavori e organizzare gli acquisti (previsto lunedì 11 aprile, tardo pomeriggio)un punto di riferimento costante durante tutto il tempo del corso e non solo per risolvere i tuoi dubbi rispetto al vasto mondo delle erbe alimentari: il sottoscritto 😄Partecipare a questi incontri ti consentirà, grazie all'approfondimento della conoscenza delle erbe e di alcune tecniche di non-spreco, di recuperare velocemente dei soldi investiti, potendo in futuro ampliare le possibilità della tua cucina, risparmiando.Erbe alimurgiche si trovano quasi tutto l'anno, da inizio primavera fino a inverno inoltrato!Approfitta della promozione, valida fino al 10 aprile! Acquista questo articolo, troverai il link per partecipare alle dirette e tutte le altre informazioni previste.Vieni anche tu "in pentola"!Marco