Cosa bolle sul fuoco in cucina?
Canto ed incanto. Il risveglio degli ingredienti nel nostro fuoco. Con due ricette di cucina vegetal
Cari amici de "La Pentola"!
Ecco per voi, come di consueto, l'articolo che verrà pubblicato sulla rivista la Biolca a marzo, qui presentato nella sua versione estesa.
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Oggi vi voglio parlare di incantesimo e magia. Di imprigionamenti e liberazioni. Di mondo che, incantato, canta. Di orecchie che ascoltano, di fuoco che brucia in noi. Di aria, acqua e terra, da riconoscere nella loro intimità.
Ritorno al tema degli in-gredienti, ovvero di quegli elementi del nostro percorso in cucina che, secondo la loro etimologia, “camminano dentro, nelle ricette”.Perché, come ho già avuto modo di scrivere, gli ingredienti diventano tali in funzione della preparazione alla quale sono destinati.
Quella che è una zucchina, una pera, una cipolla diventa ingrediente se noi cominciamo a pensarla all’interno di una nostra preparazione, a cui diamo immaginazione e vita (vivanda).
Continua a leggere nell'articolo!
(foto di copertina: Primavera, di Sandro Botticelli)
Cosa bolle sul fuoco in cucina?
💧LA GOCCIA IN PENTOLA - 2/54
GLI SCARTI PREZIOSI
Non gettare le bucce delle tue verdure! Se ben lavate e messe a bollire, potrai avere un brodo ottimo per tutte le tue preparazioni: per una besciamella, un risotto, una torta salata, per allungare un salsa... con un buon brodo sei già a metà strada per realizzare un vivanda di valore. Puoi usare carote, sedano rapa, rapa, cipolla (togli solo la scorza più esterna), ma anche mele e frutta.
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Ogni Domenica, da questo canale ti offro una piccola goccia, un contributo di pratica semplice, che vada da una esperienza ad un'altra esperienza.
Si tratta di idee e soluzioni pratiche alle quali magari normalmente non si pensa perché, diversamente da quel che faccio io, non si porta l'attenzione su questo lavoro ogni giorno. Le condivido volentieri, sperando che possano esserti utili!
Questa settimana, per recuperare le domenica passate, pubblicherò tre gocce. 💦---
Alla prossima goccia! 😅
Cosa bolle sul fuoco in cucina?
💧LA GOCCIA IN PENTOLA - 1/54
Ogni Domenica, da questo canale ti offro una piccola goccia, un contributo di pratica semplice, che vada da una esperienza ad un'altra esperienza.
Si tratta di idee e soluzioni pratiche alle quali magari normalmente non si pensa perché, diversamente da quel che faccio io, non si porta l'attenzione su questo lavoro ogni giorno. Le condivido volentieri, sperando che possano esserti utili!
Questa settimana, per recuperare le domenica passate, pubblicherò tre gocce. 💦---
Ecco la prima:
L'AMARO IN BOCCA? ANCHE NO!
Se avete a disposizione una verdura molto amara, come ad esempio del radicchio precoce o della catalogna, da utilizzare per un insalata o per cottura, un sistema per contenere il gusto amaro è quello di tagliarla molto finemente.
Il gusto amaro sarà meno percepibile, e sarà anche più semplice abbinarla integrandone il gusto con verdure dal sapore dolce, come ad esempio delle carote, se la vorrete consumare in insalata, oppure cipolle, se vorrete invece cuocerla.
Alla prossima goccia! 😅